Hasyp

Usbekische hausgemachte Wurst

 

Hasyp. Usbekische hausgemachte WurstEin anderes einzigartiges Gericht der usbekischen Küche, Glückseligkeit für einen wahren Gourmet ist Hasyp (Hasip). Das ist hausgemachte Lammwurst mit Leber. Trotz seines nicht sehr attraktiven Aussehens ist dies eine echte Delikatesse! "Hasyp" ist ein Eigenname und kann daher nicht übersetzt werden.

Wir werden das Rezept für das Kochen von Hasyps beschreiben. Kochen Sie gerne selbst? Haben Sie starke Nerven? Dann können Sie dies realisieren. Außerdem ist es wünschenswert, einen bunten zentralasiatischen Basar mit allen Hauptbestandteilen des Hasyps zu haben (z. B. Widdergummis, die sie dort bereits gewaschen und gereinigt verkaufen; ein Anblick natürlich nicht für schwache Nerven).

Bevor Sie Hasyp kochen, müssen Sie Hammelfleisch herausdrehen und gründlich waschen – in der hausgemachten Wurst kann es keine künstlichen Ersatzstoffe und Muscheln geben, nur die natürlichsten. Dies kann mehrmals in warmem Wasser durchgeführt werden, wobei regelmäßig Salz gerieben wird. Um den spezifischen Geruch von Lamm abzuwehren, können sie für eine Weile in Serum eingeweicht werden.

Zubereitung (aus der Berechnung der Länge der Hammelfleischdärme 100 cm):

1 Milz;
200 g Lunge;
2 Knospen;
100 g Fleisch;
etwas fetter Schwanz (~ 100 g);
2 Zwiebeln;
1 EL. Reis (oder Buchweizen);
Tomate (optional);
Salz, Pfeffer, Zira und andere Gewürze nach Geschmack.

Hasyp. Usbekische hausgemachte WurstFleisch, Leber, fetter Schwanz und Zwiebel fein hacken, den gewaschenen Reis, Gewürze und etwas Wasser hinzufügen, alles vorsichtig rundherum anbraten. Ein Ende des Darms mit einem starken Faden zusammenbinden. Die Füllung ist der zeitaufwendigste Prozess. Jemand benutzt dafür den üblichen Trichter, aber es gibt Meister, die den Darm mit Hackfleisch mit einer speziellen Düse mit Hackfleisch füllen können. Nach Abschluss des Füllvorgangs das obere Ende unserer Wurst ziehen und in einer Pfanne im Kreis platzieren, die Wurst an mehreren Stellen mit einem Messer durchbohren, die Pfanne mit der Hälfte des Wassers füllen und in einen vorgeheizten Ofen  stellen. Mit diesem Kochprozess wird Hasyp zuerst gekocht, dann geröstet. Es gibt Rezepte, bei denen Hasyp in einen Topf mit Wasser gegeben und nur gekocht wird. Nachdem das Wasser gekocht hat, mit einer Nadel an mehreren Stellen hausgemachte Wurst durchbohren und 40 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.

Wenn Hasyp fertig ist, sollte es abgekühlt, in mehrere Stücke oder Kreise geschnitten und mit Zwiebeln bestreut werden (es ist besser, in dünne Ringe zu schneiden). Schmeckt frisch zubereitet. Der Tisch wird in der Regel kalt serviert. Oder heiß, aber mit Brühe. Als Beilage können gekochte Kichererbsen (Erbsen) mit einem Gericht serviert werden.

Hasyp in Usbekistan ist meistens auf große Feiertage zubereitet, wenn ein Lamm geschlachtet wird, und es sollte ohne Rückstände verwendet werden.

Der fertige Hasyp wird in den städtischen Basaren Usbekistans in Becken auf einer kleinen Kohlenpfanne verkauft. Wenn Sie also Usbekistan besuchen, können Sie sich das Rezept und die Regeln nicht merken, wie man Hasyp kocht, und einfach kaufen und probieren.

Hasyp und seine Variationen sind nicht nur für die usbekische Küche typisch, sondern auch für die Küche anderer Länder, vor allem in der Viehzucht.

Fotos:

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