Хасып

Узбекская домашняя ливерная колбаса

 

Еще одно уникальное блюдо узбекской кухни, блаженство для истинного гурмана - это хасып (хасип) - домашняя баранья колбаса с ливером. Несмотря на свой не слишком приглядный вид, это настоящий деликатес! «Хасып» - имя собственное и поэтому никак не переводится.

Мы опишем рецепт, как приготовить хасып, но вот на практике его смогут реализовать только самые виртуозные хозяйки с крепкими нервами. К тому же, желательно иметь под боком пестрый среднеазиатский базар со всеми главными составляющими хасыпа (бараньими кишками, к примеру, которые там продают уже промытыми и очищенными, - зрелище, конечно, не для слабонервных господ, и прочими бараньими субпродуктами).

Перед тем, как приготовить хасып, Вам потребуется вывернуть и тщательно промыть бараньи кишки - в домашней колбасе нет и не может быть никаких искусственных заменителей и оболочек, только все самое натуральное. Это можно сделать несколько раз в теплой воде, периодически протирая солью. Чтобы отбить специфичный запах баранины, их можно ненадолго замочить в сыворотке.

Рецепт хасыпа из расчета длины бараньих кишок 100 см:

1 селезенка;
200 г легкого;
2 почки;
100 г мяса;
немного курдючного жира (~ 100 г);
2 головки репчатого лука;
1 ст. риса (либо сечки);
помидор (по желанию);
соль, перец, зира и другие специи по вкусу.

Мясо, ливер, курдючное сало и лук мелко порубить, добавить промытый рис, специи, немного воды, все тщательно перемещать. Затем один конец кишки перевязать крепкой ниткой и начать фаршировку. Это самый трудоемкий процесс. Кто-то использует для этого обычную воронку, но есть мастера, которые могут заполнять кишку фаршем, используя мясорубку со специальной насадкой. После завершения процедуры фаршировки нужно перетянуть верхний конец нашей колбасы и уложить ее по кругу в глубокую сковороду, проткнуть колбасу ножом в нескольких местах, заполнить сковороду наполовину водой и поставить в разогретую печь или духовку. При таком приготовлении хасып получается сначала вареным, затем поджаренным. Есть рецепты, где хасып укладывают в кастрюлю с водой и только варят. После того, как вода закипит, иголкой протыкают домашнюю колбасу в нескольких местах и варят на слабом огне минут 40.

Когда хасып будет готов, его нужно остудить, нарезать на несколько частей или кружочками, сверху посыпать репчатым луком (лучше нарезать тонкими кольцами). Хасып едят свежеприготовленным. На стол подают, как правило, в холодном виде. Либо в горячем, но с бульоном. В качестве гарнира к блюду можно подать отваренный нут (горох).

Хасып в Узбекистане чаще всего готовят к большим праздникам, когда закалывают барашка, и его следует использовать без остатка.

Готовый хасып продается на городских базарах Узбекистана, в тазах на небольшом мангале. Поэтому, если Вы посетите Узбекистан, то можно не заучивать рецепт и правила, как приготовить хасып, а просто купить и попробовать.

Хасып и его аналоги есть не только в узбекской кухне, но и у других народов, в основном тех, кто исторически занимался скотоводством.

Фотографии:

Хасип (хасып). Узбекская домашняя колбаса. Рецепты узбекской кухни Хасип (хасып). Узбекская домашняя колбаса. Рецепты узбекской кухни Хасип (хасып). Узбекская домашняя колбаса. Рецепты узбекской кухни Хасип (хасып). Узбекская домашняя колбаса. Рецепты узбекской кухни

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

«« назад вверх »»

Полезные ссылки: Блюда узбекской кухни:

ЗАБРОНИРОВАТЬ ТУР

×

Название тура *

ФИО контактного лица *

Гражданство

Контактный телефон * 

Telegram  

E-Mail * 

Количество
участников: 

Проживание по маршруту:



Предпочтительная форма связи:

Комментарии, пожелания по программе:

Оставляя свои данные в этой форме, Вы даете свое согласие на обработку персональных данных

Забронировать экскурсию

×

Название экскурсии *

ФИО контактного лица *

Гражданство

Контактный телефон * 

Telegram  

E-Mail * 

Количество
участников: 

Предпочтительная форма связи:

Комментарии, пожелания:

Оставляя свои данные в этой форме, Вы даете свое согласие на обработку персональных данных



Отправить другу

×




Поиск по сайту

Что нового на сайте



“Курортный Памир” 2025: проживание в комфортном глэмпинге в горах - в персональных юртах или удобных палатках, полный пансион, легкий треккинг среди красивейших разноцветных гор и живописных озер, потрясающие панорамы и погружение в культуру кочевников. 10 групп на лето 2025.

Тур по Памирскому тракту, Ош – Хорог – Душанбе: высокогорные поселения и отдаленные уголки безлюдного высокогорья Памира, уклад памирцев, грандиозные горные пейзажи и самый высокий в СНГ автомобильный перевал Ак-Байтал (4655 м). 2 группы на лето 2025.

"Жемчужины Кыргызстана": отдых на теплом озере Иссык-Куль с курортной инфраструктурой и живописными окрестностями, экскурсии, ремесленный мастер-класс.

Треккинг к подножию пика Ленина и его грандиозной Северной стене с несложным восхождением на красивый пятитысячник – пик Юхина (5130 м). Тур для тех, кто любит активные физические нагрузки в горах и при этом ценит бескомпромиссный комфорт проживания. 8 групп на лето 2025.

Групповой тур по северу и югу Кыргызстана: мягкий климат озера Иссык-куль и потрясающие высокогорные пейзажи величественного Памира. Для тех, кто любит сочетание экскурсий и природы, комфорта и приключений, а также хочет познакомиться с кочевой культурой и побывать в высоких горах без необходимости в сложной физической подготовке.