Tuhum-Barak

Traditionelles Khorezm-Gericht

 

Sammelt man alle Rezepte der usbekischen Küche zusammen, erhält man einen echten Atlas Usbekistans mit all seinen ethnokulturellen Farben, Traditionen und Besonderheiten der Ureinwohner jeder Region.

Die Tuhum-Barak ist ein Originalgericht der usbekischen Küche, das ausschließlich in der Region Khorezm zubereitet wird. In der Tat handelt es sich bei der Tuhum-Barak um quadratische Knödel mit einer sehr ungewöhnlichen Eierfüllung.

Der Name dieses Gerichts stammt von zwei abgeleiteten Wörtern "Tuhum" - "Ei" und "Barak" - "gekocht" - "Knödel mit Ei". Der Hauptbestandteil der Füllung sind rohe Eier mit Gewürzen. Wie kocht man so ein Gericht? So, unsere Gäste, das Rezept für den Tuhum-Barak - "Khorezm Knödel".

Zutaten für den Teig:

500 g Mehl;
1 Ei;
250 g Wasser;
Salz.

Für die Füllung:

7 - 8 Eier;
150 ml geschmolzene Butter (Sie können Sesamöl hinzufügen);
150-250 ml Milch;
Gewürze (Kurkuma, Zira, schwarzer Pfeffer usw.);
Schnittlauch;
Salz nach Geschmack;

Tuhum-BarakBevor Sie anfangen einen Tuhum-Barak zu backen, müssen Sie den Teig und die Füllung vorbereiten, und es ist besser, wenn Sie ein paar helfende Hände haben.

Zuerst muss der Teig geknetet werden, wie auf Knödeln. Um das Salz gleichmäßig in den Teig zu mischen, kann es in Wasser aufgelöst werden. Dann die ganze Masse dem Mehl hinzufügen.

Für die Füllung 7-8 Eier in eine Tasse zerkleinern und sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel schlagen (auf keinen Fall mit einem Mixer!). Etwas Milch und geschmolzene Butter in diesen Brei zufügen. Sie können ein wenig Sesamöl hinzufügen. Als nächstes mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte grüne Zwiebeln bereichern die Füllung aufs Feinste.

Wenn die Füllung fertig ist, stellen Sie die Pfanne mit Wasser auf den Herd. Während Sie formen, kocht das Wasser.

Inzwischen eine dünne Teigschicht ausrollen, je dünner, desto besser, abschneiden und etwa 10 cm lang und 5 breit, etwas weniger / mehr steifen. Es ist bequemer, diese Bänder mit der gleichen Breite und Länge zu formen. Wenn der gerollte Teig mit einer Ziehharmonika gefaltet wird und dann mehrere Striche mit einem scharfen Messer, werden unsere Rohlinge fertig sein.

Tuhum-BarakDann jedes Band in der Mitte falten und nur die Seitennähte einblenden. So erhalten Sie die Säcke 5x5 cm. Damit die erste Partie nicht verwittert wird, bevor die anderen fertig sind, ist es besser, sie mit einem Handtuch, Polyäthylen oder allem anderen, was Sie für bequem und vertraut halten, abzudecken.

Die nächste Stufe ist die letzte, das ist es besser, wenn Sie ein paar helfende Hände haben und sich auf kochendes Wasser konzentrieren. Stellen Sie eine Tasse mit Füllung und ein Tablett mit klebrigen Umschlägen neben kochendes Wasser. Stellen Sie sicher, dass alle Seitennähte gut gestrickt sind. Als nächstes mit einem Esslöffel ein wenig Füllung in den Umschlag gissen. Während die flüssige Masse noch nicht begonnen hat, die Nähte aufzusetzen, schließen Sie den oberen Teil des Umschlags schnell und legen Sie ihn in kochendes Wasser. Wenn Sie es alleine machen und erst recht zum ersten Mal, schweißen sie ungleichmäßig. Es ist also gut, wenn die ganze Familie dabei ist. So wird der Familienherd die Familie für ein gemeinsames und schmackhaftes Essen vereinigen.

Es ist nicht notwendig, "Khorezm-Knödel" lange zu kochen, da die Eierfüllung in den ersten Minuten fertig wird. Tuhum-Baraken schweben nach oben. Diese ungewöhnlichen Knödel auf einem Teller entfernen und sie mit Butter schmieren, damit sie nicht zusammenkleben. Mit Sauerrahm oder Gemüse servieren.

Wonach immer es Sie gelüstet, in der usbekischen Küche finden Sie das passende Gericht!

Fotos:

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