Touhoum-Barak

Le plat traditionnel de la cuisine de Khorezm

 

Si on réunissait  touts les recettes de la gastronomie ouzbèke, on obtiendrait  un vrai atlas du pays, riche en couleur et représentatif de traditions ethniques et locales.

Touhoum-barak est le plat de la cuisine ouzbèke plein d’originalité. Spécialité de la province de Khorezm, on peut le décrire comme l’oeuf dans une poche de pâte, comme le désigne son nom, « touhoum » - oeuf, et « barak » - cuit. Les ingrédients principaux du coeur coulant sont les oeufs et les épices. Comment prépare-t-on ce plat ?  Voici donc la recette de « l’oeuf poché à la khorezmienne » - touhoum-barak.

Pour préparer la pâte de touhoum-barak, vous aurez besoin de :

500 g de farine;
1 oeuf;
250 g d’eau;
Le sel.

Pour le coeur coulant:

7 à 8 oeufs;
150 ml du beurre clarifié (on peut ajouter de l’huile de sésame);
150-250 ml de lait;
épices (curcuma, cumin, poivre noir) ;
cébette;
sel;

Touhoum-BarakAvant de passer à la cuisson, préparez la pâte et le coeur coulant, il serait préférable qu’il y ait une paire de main en plus pour vous aider. Car l’habileté sera de mise et vous verrez pourquoi.

Tout d’abord, préparez la pâte. Pour faire bien dissoudre le sel, mélangez le à l’eau puis ajouter la farine.

Les 7 à 8 oeufs pour le coeur coulant sont d’abord à battre au fouet ou fourchette (et pas au mixeur !). Puis ajoutez petit à petit le lait et le beurre clarifié chauffé. Vous pouvez ajouter un peu d’huile de sésame. Passons aux épices maintenant - le sel, le poivre, les autres épices à votre choix, puis la cébette finement coupée.

Une fois que cela est fait, mettez de l’eau à bouillir dans une casserole. Le temps qu’il faudra pour former vos touhoum-barak, l’eau arrivera à l’ébullition.

Vient ensuite l’étape la plus importante - c’est de former la poche d’oeuf. Etalez la pâte très finement, coupez en lamelles de 10 cm de longueur et 5 cm de largeur à peu près.

Touhoum-BarakPuis pliez chaque lamelle en deux et collez les côtés de sorte à former les joints latéraux de la poche de 5х5 сm. Couvrez les lamelles restantes d’un torchon ou cellophane afin d’éviter leur assèchement.

L’étape suivante est finale, c’est là que l’aide de quelqu’un vous sera la bienvenue. Posez le bol contenant les oeufs battus et le plateau avec les poches à côté de la casserole où l’eau bouillit. Assurez-vous que tous les « joints » de votre poche sont bien solides. Avec une grande cuillère (parfois remplacée par une théière où le mélange des oeufs battus est versé) versez un peu du coeur coulant dans la poche. Collez la jonction très rapidement, avant que le liquide ne commence à défaire les joints. Mettez dans l’eau bouillante.Seul(e) et pour une première fois il serait difficile d’obtenir une cuisson homogène. Mettez vous à plusieurs alors, pourquoi pas toute la famille !

Laissez les poches bouillir pas très longtemps, le temps que la pâte soit prête, l’oeuf le sera dès les premières minutes. Une fois prêtes, les poches de touhoum-barak remontent à la surface. Sortez les de l’eau, beurrez pour ne pas qu’elles collent entre elles. Servez avec de la crème fraiche ou des fines herbes ciselées dessus.

La gastronomie ouzbèke a beaucoup d’autres recette pour vous surprendre aussi bien par le goût, les arômes, que par le mode de cuisson !

Photos:

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