Schaschlik

nach usbekischer Art

 

Man kann sich Usbekistan ohne Lepyoschka (Fladenbrot), heißen Pilaw und natürlich ohne einen köstlichen Schaschlik (Kabob, Kebab) nicht vorstellen. Der Rauch, gesättigt mit dem Aroma des Bratens von Fleisch auf den Kohlen, wird weit vom Barbecue getragen und zieht Feinschmecker charmant an. Der Kebab-Verkäufer muss Kunden nicht einmal mit lauten Ausrufen anrufen, das Kebab-Aroma macht es selbst und viel effizienter. Auf Kebab-Cafes finden Sie Schilder Schaschlik-Kabob oder Schaschlik-Kebab. Dies ist nicht der vertrackte Name eines anderen Schaschliks - "Kabob" ("Kebab") wird aus dem Usbekischen als "Schaschlik" übersetzt.

SchaschlikSo könnte die erste heiße Mahlzeit ausgesehen haben, der geröstete in den Flammen Antilopensteak… Also, Schaschlik… Doch es gab schon lange Zeit vorher unseren heutigen Schaschlik, als unsere Vorfahren gelernt haben, Feuer zu machen und es als Nahrungsmittelverarbeitung zu verwenden. Deshalb ist es unmöglich das Schaschlik-Heimatland zu bezeichnen. Rezepte und Spezialitäten von Schaschlik wurden für die ganze Zeit so reich und multipliziert erarbeitet, so dass man eine mehrbändige kulinarische Enzyklopädie bilden kann. Daher existiert das "richtigste", "wohlschmeckendste" und "wirklichste" Schaschlik-Rezept höchstwahrscheinlich überhaupt nicht, obwohl Schaschlik nach usbekischer Art ein würdiger Kandidat für diese Epitheta ist.

In der usbekischen Küche kann man Schaschlik mit Lamm, Rind, Huhn, Leber (Jigar-Kebab) treffen. Zusätzlich kann Schaschlik gemahlen oder kleine Stücke oder sehr große Stücke ganzen Fleisches sein. Schweinefleischkebabs in Usbekistan werden in großen Städten und nur in europäischen Restaurants gegrillt, da es für Muslime eine Sünde ist, nicht nur Schweinefleisch zu essen, sondern es zu berühren.

Praktisch überall auf der Welt, Schaschlik (sowie seine Gegenstücke - Kebab auf dem Grill und auf hölzernen Spießen) ist ein unentbehrlicher Bestandteil der Picknicks, Wochenenden, Mahlzeiten in der Natur. Die Zubereitung von dem schmackhaften Essen auf der frischen Luft macht einfach Spaß.

In der klassischen Version der usbekischen Küche werden Kebabs (Kabobs) auf Saxaul-Kohlen (Wüstenholz) gekocht - diese Kohlen geben eine besondere Hitze. Aber jetzt benutzen sie häufiger Holzkohle. Sie können es selbst machen, die Hauptsache ist, das richtige Holz zu wählen, es sollte keinen spezifischen Geruch haben (auf jeden Fall nicht Koniferen).

Bevor das Fleisch auf die Spieße gelegt wird, muss es gebeizt werden. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Schaschlik zu marinieren (mit Essig und ohne Essig, mit Zwiebeln und ohne Zwiebeln, auf Kiwi, Ananas, usw.). Außerdem hat man so viele Marinaden zum Grillen erfunden, dass es unter ihnen solche gibt, die sich speziell an Kinder, Schwangere und stillende Mütter angepasst haben - in solchen Marinade-Rezepten verwenden sie zum Beispiel Joghurt statt Essig, legen zumindest Gewürze und marinieren Fleisch länger, als gewöhnlich. Das beste persönliche Rezept zum Kochen von Kebabs ist das, an das Sie gewöhnt sind und wissen genau, wie man es kocht, wie lange es dauert, das Fleisch in der Marinade zu halten, als beim Braten und anderen kleinen Geheimnissen zu streuen.

Hier sind einige der gefragtesten Schaschlik Marinade Rezepte:

Essig, Kräuter, Lorbeerblatt, gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer abschmecken. In einer solchen Marinade reicht es aus, das Fleisch für ca. 2 Stunden zu halten.
1 Kiwi - schälen und glatt reiben; 1 EL. Pflanzenöl; Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer usw.); ein kleiner Haufen Grüns. Alles vermischen, die vorbereiteten Fleischstücke hinzufügen. In der Marinade nicht mehr als 3 Stunden einweichen.
1 EL. trockener Weißwein, 1 EL. Pflanzenöl, 1 große Karotte, 3 Zwiebeln (mittelgroß), 2 Knoblauchzehen, Zitronensaft. Marinieren Fleisch in einer solchen Marinade sollte 3-4 Stunden sein.
300 g Zwiebel - in Ringe schneiden, mit Salz mischen; eine halbe große Zitrone - den Saft auspressen; 1. EL. Wasser - mit Zitronensaft vermischen; Gewürze. Alles gründlich mischen und das Fleisch 5 Stunden oder länger stehen lassen.
Mayonnaise, gehackte Zwiebelringe, Joghurt, Gewürze nach Geschmack. In dieser Marinade ist es besser, das Fleisch am Abend zu marinieren und es für die ganze Nacht zu lassen.

Wenn das Fleisch zäh ist, vor dem Marinieren, kann man es mit Senf einfetten und für eine halbe Stunde halten, dann den Senf entfernen und in die vorbereitete Marinade zufügen.

SchaschlikBeim Bespannen von Fleischstücken auf Spieße wechseln usbekische Köche normalerweise Fleisch mit Stücken von Hühnerschwanzfett, so dass der usbekische Kebab immer sehr saftig wird. Das Fett auf den Kohlen ist mit einer knusprigen Kruste bedeckt, und im Inneren schmilzt es praktisch. Deshalb werden Sie sofort nach dem Beißen der knusprigen Kruste sofort den Geschmack des ungewöhnlich schmackhaften Schmalzes spüren. Dieser Schaschlik sollte nur in Harmonie mit der heißen Lepyoschka, eingelegten Zwiebeln und dem heißen Grüntee gegessen werden.

Zum Kochen verwendet man den Mangal, auf dem ein Grill (Bratrost) steht, oder Spieße mit Fleischstücken. Die Arbeit mit dem Anzünden von Kohle können Sie der Fachmann selbst machen lassen. In einigen Rezepten wird empfohlen, den vorbereiteten Kebab mit stark verdünntem Essigraster zu bestreuen. Dies sollte nur selten und vorsichtig erfolgen und nur auf Fleisch spritzen. Es wird köstlich sein, wenn, bevor Sie die fertigen Schaschlik-Spießen vom Grill entfernen, oben einfach einen flachen Kuchen für ein paar Minuten legen. Es wird mit dem Aroma von Rauch und Kebabs imprägniert, es wird heiß, knusprig und unglaublich lecker sein.

Sie können das Schaschlik-Café in Usbekistan besuchen. Hier werden Sie Köstlichkeiten aus 1001 Nacht probieren.

Fotos:

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