Sumalak

Süßspeise aus Usbekistan zum Frühlingsanfang (Nawruz)

Sumalak ist eine Frühlings-Delikatesse zum Frühlingsanfang (Nawruz), ein schmackhaftes und gesundes Gericht, das die Kraft wiederherstellt und die im Winter verlorene Kraft wieder herstellt. Sumalak hat eine lange Geschichte und nimmt einen wichtigen Platz auf den reichen Nawruz-Dastarkhan (Tisch). Es gibt mehrere Versionen, was das Wort "Sumalak" selbst bedeutet ("Sumelek"). "Suma" - im Alten Wörterbuch wird als "Weizen / Gerste für Malz gedämpft" und "Laks" als "Weizenmehl" übersetzt. Nach einer anderen Version bedeutet der Name des Gerichts „30 Engel“. Laut dieser Version hat Sumalak eine arme Frau entdeckt, wobei 30 Engel bei der Vorbereitung geholfen haben.

Bis heute ist nicht genau bekannt, wann und von wem dieses erstaunliche Ritualgericht zuerst gekocht wurde. Die Basis dafür ist gekeimter Weizen. In der dritten Märzwoche können sie in allen Teilen Usbekistans riesige Kessel beobachten, um welche viele Menschen Tag und Nacht tanzen - das ist "Sumalak Saili" ("Sumalak-Feiertag"). Tag der Freundschaft, Brüderlichkeit und Kooperation.

Der Prozess der Herstellung von Sumalak ist ein interessantes Ritual, bei dem nicht nur eine rituelle Delikatesse vorbereitet wird, sondern auch ein Gefühl der gegenseitigen Hilfe und der Einheit entsteht. Traditionell war dies der Beginn des Verlegens von Weizenkörnern in die Erde, von denen einige von den Menschen reserviert wurden, um das Hauptgericht - Nawruz-Sumalak - zu kochen. Und jede Familie investierte ihren Anteil in den gemeinsamen Topf und brachte eine Handvoll gekeimtes Getreide an den Ort, wo die Nachbarn Sumalak zusammen gekocht hatten.

Im Prozess des Mahlens und Quetschens von gekeimten Weizenkörnern bekommt man eine weiße Flüssigkeit, die anschließend in siedendem Öl mit Mehl gemischt wird. Vor dem Einfüllen von Öl in den Kessel werden kleine Kieselsteine ​​auf den Boden gelegt, die traditionell von Kindern geladen werden. Steine ​​lassen Sumalak nicht verbrennen und erzeugen auch die optimale Temperatur. Sie haben jedoch auch einen mystischen Zweck. So kann eine Person, die beim Verteilen von Sumalak einen Stein von einem Kessel erhalten hat, einen Wunsch äußern und diesen Stein als Talisman hinterlassen.

Während des Kochens muss Sumalak ständig mit einem großen Schaumlöffel gerührt werden, der einer Schaufel ähnelt. Frauen sind in der Regel damit beschäftigt, aber auch Männern ist es nicht untersagt, daran teilzunehmen. Die Hauptbedingung ist, dass eine Person, die Sumalak kocht, von unfreundlichen Gedanken befreit werden muss. Es ist ziemlich schwierig, die viskose Masse 24 Stunden lang zu rühren. Daher beteiligen sich ziemlich viele Menschen an der Zubereitung des Sumalaks und ersetzen einander am Kessel. Dies erklärt die Tradition des Sumalakkochens in der Nachbarschaft.

Neben dem Brauch, Kieselsteine ​​in einem Kessel, gibt es noch einige weitere Sitten und Bräuche, die diesen Prozess unterhaltsam und aufregend machen. Eine davon ist die Interpretation des Musters, das sich nach dem Löschen des Feuers unter dem Kesseldeckel auf der Oberfläche des Sumalaks bildet, und reift allein. Was auch immer das Muster ist, es wird in der Regel positiv interpretiert.

Während der Vorbereitung des Sumalaks ist es erlaubt, Musik zu hören, Lieder zu singen und den Legenden den Kindern mitzuteilen. Es gibt mehrere Legenden. Dies kann die Geschichte einer belagerten Festung sein, deren Verteidiger ein universelles Gericht aus Essensresten erfinden mussten, und von einem hungrigen Winter, der die Bewohner dazu zwang, gekeimten Weizen zu essen.

Am erstaunlichsten scheint jedoch die Legende über eine arme Frau zu sein, die in einem kleinen Dorf am Ufer des Jeyhun-Flusses lebte. Ihr Mann starb und hinterließ eine arme Frau mit sieben Kindern. In einem besonders mageren Jahr hatte die Familie für den ganzen Winter nicht genug zu essen, und sie mussten hungern. Kleine Kinder konnten nicht verstehen, warum die Mutter sie nicht füttert, und beim Weinen wurde gebeten, ihnen etwas zu essen zu geben. Es war schmerzhaft und traurig für eine Frau, zu sehen, wie ihre Kinder von Tag zu Tag vor Hunger schwächer wurden. Als die Kinder völlig erschöpft waren und nicht einmal aufstehen konnten, sagte die arme Frau, um ihr Leiden irgendwie zu lindern, dass sie gerade etwas Leckeres kochen würde. Dann holte sie den größten Kessel heraus, den sie hatten, goss Wasser hinein und grub etwas Weizen im Schuppen aus, den sie auch in den Kessel schickte - es gab nichts mehr zu legen. Nachdem sie angefangen hatte, das Gebräu zu rühren, lächelte sie die Kinder an und sagte, dass das Essen sehr lecker gekocht wurde. Als eines der Kinder sie fragte, wie lange es dauern würde zu warten, sagte sie, dass es notwendig sei, etwas Fleisch hinzuzufügen und es gut zu kochen. Mit diesen Worten warf sie Kieselsteine ​​in den Topf, so dass die Kinder es für Fleisch hielten, und warteten und kämpften. Dies dauerte den ganzen Tag und die ganze Nacht und am Morgen schlief sie ein paar Minuten ein. Als sie aufwachte und den Kessel öffnete, war dieser bis zum Rand mit einer warmen braunen Masse gefüllt, auf deren Oberfläche man seltsame Muster sehen konnte, die Flügel ähnelten. Die arme Frau verstand, dass Engel während ihres Schlafens ihr Haus besuchten, und weil sie nicht aufgab und den Kindern nicht erlaubte, auszugehen, füllten sie ihren Kessel mit ungewöhnlicher Nahrung, gaben Kraft und stärkten den Geist. Die Frau fütterte ihre Kinder und verteilte dann Sumalak an ihre Nachbarn, die ebenfalls an Hunger litten. Bald begannen alle, die Handlungen der Frau zu wiederholen, und sie hatten auch einen köstlichen Sumalak, den sie sofort miteinander teilten, wodurch es möglich wurde, diese hungrige Zeit zu überleben.

Und heutzutage ist der Brauch, Sumalak unmittelbar nach seiner Vorbereitung an Nachbarn und Bekannte zu verteilen, erhalten geblieben. Es besteht auch die Überzeugung, dass, wenn man eine Saison lang Sumalak aus sieben Kesseln probiert, wird man das ganze Jahr glücklich sein. Und die Tatsache, dass die meisten Menschen es schaffen, dies zu tun, zeigt, dass die Menschen nach wie vor bereitwillig mit ihren Nachbarn teilen, was sie haben - das Glück zu leben, ihre Lieben zu sehen, den neuen Frühling und Nawruz zu genießen.

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