Kumís

Una antigua bebida láctea fermentada de nómadas

En su opinión, ¿quál es la mejor bebida para saciar la sed en las condiciones de un calor asiático de cuarenta grados? ¿Kvas ruso? ¿Agua mineral? ¿Té verde caliente? ¿O tal vez kumis con su sabor específico? Agridulce, ligeramente embriagador y vigorizante al instante, con un sabor de kvas y yogur e incluso un poco de vino, el kumis verdadero no les gusta a todos por primera vez. Para apreciar esta antigua bebida de los nómadas asiáticos, que sabían mucho de los caballos y el calor agotador, es necesario probar kumis varias veces, es necesario probarlo en verano caliente y ciertamente en estepas o montañas de Asia Central, donde la leche de yegua tiene poder y libertad de los espacios naturales, y las manos del maestro conocen su oficio de los bisabuelos desde la infancia.

Kumís. Una antigua bebida láctea fermentada de nómadasEl kumís lo comenzaron a preparar las tribus nómadas de Asia Central y Mongolia incluso antes de la era común, y el secreto de la preparación de esta bebida curativa se mantuvo en estricto secreto. Hoy en día, el kumis es muy popular en Kazajistán, Kirguistán, Uzbekistán, Tayikistán, Mongolia y Bashkiria. En general, es una bebida de nómadas y ganaderos, por lo que kumis tiene una amplia gama de distribución. En Mongolia, por ejemplo, incluso hay una fiesta del primer kumis (es decir, el primer día del año después de que las yeguas amamanten a sus potros), otros pueblos también tienen una fiesta similar.

El ingrediente principal del kumis clásico es la leche de yegua. Sin embargo, en algunas regiones hay kumis hecho de leche de camello, cabra y vaca. Al añadir un fermento especial a la leche con, se convierte en una bebida divinamente vigorizante y refrescante. Lo que se necesita cuando hace calor es calmar la sed, refrescar el cuerpo por dentro, recuperar la fuerza «secada». Esto es lo que ayuda a hacer el kumis frío y un poquito picante.

El kumis verdadero es rico en sustancias útiles: proteínas (2-2,5%), grasas (1-2%), vitaminas (B1 y B2, C, biotina, ácido pantoténico y ácido fólico), azúcar (3,5-4,8%), ácido láctico (0,6-1,2%), calcio, fósforo, y la lista no se termina con esto. Los microelementos contenidos en kumis ayudan a calmar la sed y a recuperar la flora intestinal dañada.

Kumís. Una antigua bebida láctea fermentada de nómadasEl kumis no sólo es una bebida refrescante y nutritiva, sino que también pretende ser una bebida alcohólica, ya que en el proceso de fermentación natural la graduación alcohólica en ella alcanza el 1-3% o más. Por supuesto, el porcentaje de todo esto puede variar dependiendo de la raza del caballo y el reposo de kumis, el tipo de alimento para caballos, la levadura y otros factores que afectan el sabor y la calidad de kumis.

En la medicina popular la terapia del kumis (las curas con kumis) comenzaba a ser ampliamente utilizada en los años 50 del siglo XIX, para lo cual se abrieron clínicas especiales, cuya gloria se extendió rápidamente entre la gente. Las propiedades útiles del kumis han sido confirmadas desde hace mucho tiempo por la medicina tradicional. El kumis se utilizaba en el tratamiento de la tuberculosis de los pulmones y otras enfermedades del sistema respiratorio, así como en la anemia, el cansancio o agotamiento general del cuerpo y algunas enfermedades gastrointestinales. Se inauguraron sanatorios especializados y centros turísticos en los que se utilizaba la terapia del kumis, y se hicieron especialmente famosos los centros turísticos de Bashkiria y Kazajistán. Hay que destacar que al aplicar terapia del kumis se utiliza sólo el kumis de la leche de yegua, y por eso es de gran potencia.

Kumís. Una antigua bebida láctea fermentada de nómadasPreparan kumis en baldes de madera, mezclándolo con un palo de madera especial, nada de metal o plástico, todo es respetuoso con el medio ambiente. Kumis ha ganado tanta confianza que ahora, en la era del «eco-boom», cuando todo debería ser respetuoso con el medio ambiente y no contaminante, se pueden encontrar cremas, champús, leche cosmética con contenido de kumis. Pero, ¿realmente añaden el kumis natural y auténtico al fabricar los productos o figura solamente en el nombre de estos cosméticos.

¡Venga a Asia Central! De hecho, Asia Central no se limita a los monumentos únicos de la historia antigua, las tradiciones y fiestas originales, los platos brillantes y deliciosos de la cocina nacional, muchas especias que fascinan con su aroma, aquí hay también las bebidas originales a base de leche fermentada, y no sólo kumis, sino también ayrán, tan, katyk, etc. En la era de las «rutas comerciales abiertas», todos estos productos, por supuesto, se pueden encontrar en las tiendas de cualquier parte del mundo, pero, desgraciadamente, sin un sabor auténtico?

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