Uzbekisches Fladenbrot (Lepyoschka, Tandyr Nan, Patyr Nan)

Alles über usbekisches Fladenbrot. Wie backt man Lepyoschka? Bilder.

 

Uzbekisches Fladenbrot (Lepyoschka, Tandyr Nan, Patyr Nan)Usbekisches Lepyoschka (Tandyr Nan, Patyr Nan) ist ein rund geformtes, flaches Weißbrot, dessen göttlicher Geschmack vielen Menschen gefällt. Üppige, goldene Lepyoschkas, die gerade aus dem Tandyr (einem östlichen Tonofen) gebracht wurden, und sofort noch heiß gegessen wurden, schmecken einfach wundervoll!

In Usbekistan gilt eine Mahlzeit ohne Lepyoschka als unvollständig. Es ist beinahe heilig! Usbekisches Fladenbrot wird traditionell nie mit dem Messer geschnitten, es wird sondern  mit den Händen in Stücke geteilt (es gilt als unhöflich dieses Brot mit dem Messer zu schneiden). Das Brot ist für Usbeken sehr heilig, so dass viele Traditionen und Überzeugungen damit verbunden sind. Es gibt auch eine alte Tradition: wenn jemand für die längere Reise oder für was Ähnliches das Haus verlässt, muss er ein kleines Stück von einem ganzen Brot beißen, das Rest wird aber aufbewahrt, bis er zurückkommt. Man bricht den Stück Lepyoschka vor der Hochzeit (der Ritus des “Brechens des Fladenbrots”): Wenn die Eltern der Braut und des Bräutigams sich über die Zukunft ihrer Kinder einig sind, werden sie den Kuchen als Zeichen der Überzeugungskraft brechen, da es im Osten nichts Heiligeres gibt als dieses wunderbare Brot! Hier und die ernstesten Eide werden mit Brot gemacht, und das Brechen eines solchen Eides ist das Schlimmste auf der Welt!

Und was soll man dazu sagen, dass der flache Kuchen in Usbekistan fast ein unabhängiges Gericht ist? Heißes goldenes Lepyoschka mit süßem grünem Tee ist ein gutes Frühstück! Usbekisches Fladenbrot kann mit süßen Melonen und Trauben (eine ungewöhnlich schmackhafte Kombination) täglich zum Mittagessen und zu einer festlichen Dinnerparty gegessen werden.

Usbekische Lepyoschkas haben eine runde Form mit einer gemusterten "Mitte", die beim Backen im Gegensatz zu den dicken Seiten nicht aufsteigt und  knusprig ist.

Uzbekisches Fladenbrot (Lepyoschka, Tandyr Nan, Patyr Nan)Der Geschmack und die Form dieses Brotes von Ort zu Ort variieren. Samarkand, Buchara, Blätterteig-Kaschkadarya-Lepyoschka mit Fleisch und Gemüse - auf Ihrer Reise werden Sie feststellen, welche Vielfalt des Fladenbrotes es hier gibt.

Zum Beispiel ist die Samarkand-Patyr von mittlerem Durchmesser, dicht, schwer und haben rötliche glatte Seiten, die wie Lack glänzen, und die Mitte ist mit schwarzem Sesam gestreut. Eine interessante Tatsache ist, dass Samarkand-Fladenbrote mit ihrem besonderen Geschmack nur in Samarkand erhalten werden. Aber Kokand-Patyr - im Gegenteil, ist breit, ungefähr 32 - 35 cm im Durchmesser, flach und dünn, mit einem riesigen Ornament auf der ganzen Oberfläche. Diese Fladenbrotvarianten haben die unglaubliche Fähigkeit, lange weich zu bleiben und ihren erstaunlichen Geschmack nicht zu verlieren. Solch eine Speise ist günstig für Touristen - sie können ein Lepyoschka kaufen und ein paar Tage später mit nach Hause nehmen, und sie wird genauso frisch und golden sein - ein Stück usbekischer Sonnenschein, der aus einem gastfreundlichen Zentralasien stammt!

Taschkent ist berühmt für seine "luftigen" Fladenbrote mit knackigen und unvergleichlich leckeren Geschmack. Fladenbrote werden mit schwarzem oder weißem Sesam bestreut, was ihnen ein besonderes Highlight gibt.

Dies ist jedoch sozusagen die Visitenkarte von Städten, und im Alltag werden in jeder Stadt Usbekistans Dutzende verschiedener Arten von Fladenbrot gebacken. Zum Beispiel hausgemachtes Lepyoschka (Obi Non), Bosor non, Lepyoschkas mit Knistern, mit Fleisch, Lepyoschkas von Kleie, Blätterteigfladenbrot, in Öl gebraten mit Zwiebeln usw.

Uzbekisches Fladenbrot (Lepyoschka, Tandyr Nan, Patyr Nan)Lepyoschkas werden aus einfachem ungesäuertem und Hefeteig hergestellt, manchmal unter Zusatz von Milch, Sauerrahm, Eiern, Fett und Kräuterstarter. Früher wurde die Hefe für die Fladenbrote nicht verwendet, man nahm Hamir-Truch oder Hamir-My - ein Stück des vorherigen Teigs - und mischte mit frischem Starter ein.
Trotz der Tatsache, dass das Rezept und die Kochtechniken ähnlich sein können, fällt jedes Fladenbrot anders aus, und nachdem es in einer Reihe von den Fladenbroten zum Basar gekommen ist, ist man erstaunt über ihre Vielfalt und Schönheit.

Klassisches usbekisches Fladenbrot wird im Tandyr gebacken. Selbst wenn man den Teig genau wiederholt, hat das Brot aus dem Ofen völlig anderen Geschmack. Obwohl es verschiedene Arten von usbekischen Fladenbrote gibt, die auf andere Weise hergestellt werden. Zum Beispiel, Blätterteigfladenbrot (Katlama) - ungesäuerter Teig wird ausgerollt, geölt oder sauerrahmig, mit gehackten Zwiebeln bestreut, und all dies wird in eine Rolle gewickelt. Dann schneidet man sie im Kreis, formt daraus und bratet sie in einem Kessel. Herzhaft und sehr lecker!

In der flachen Bäckerei (Tandyr-Raum) arbeiten in der Regel nur Männer. Es ist sehr interessant zu beobachten, wie sie Kuchen backen. Diese Arbeit geht sehr schnell. Einer rollt Teigbällchen, der zweite formt Pastetchen und macht mit Spezialwerkzeugen, verdrehten Seiten gemusterte Punktionen darauf, und der andere tickt gekonnt Kuchen in den Ofen (Tandyr). Ein Bäcker taucht leicht in den rotglühenden Ofen, hält den Kuchen an der Tandyrwand fest und taucht nach dem nächsten auf.

Moderne Fladenbrote sind mit Souvenirinschriften für Touristen und gefärbten Samen verziert.

Fotos:

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