Дамлама

Все краски лета в одном блюде

Дамлама (димлама, дамляма) - это полезное и питательное блюдо узбекской кухни, наполненное всевозможными овощами с кусочками мяса, либо без него (сабзи димлама - тушеные овощи). Аналог в русской кулинарии - овощное рагу. Название блюда происходит от глагола «димламок», что в переводе означает «тушить».

Дамламу преимущественно готовят летом и осенью, в сезон обилия овощей, а также зимой, но уже с меньшим набором сочных ингредиентов.

Поделимся с Вами рецептом, как приготовить дамламу.

Для приготовления дамламы Вам понадобятся:

Как приготовить дамламу. Все вышеперечисленные ингредиенты нарезают крупными пластами/кольцами (а мелкие овощи и вовсе кладут целиком) и укладывают в казан слоями: сначала слой мяса, сверху - лук, затем картофель, морковь, баклажаны (нарезанные баклажаны предварительно сложить в чашку, обильно посолить и отложить на 15 минут, после чего смыть набравшийся черный сок и промыть в проточной воде), помидоры, болгарский перец (если взять зеленый болгарский перец, то он придаст приятный аромат блюду, а вот красный и рыжий - красивые краски), листы капусты. Если казан большой, можно положить все ингредиенты в несколько «этажей», т.е. сверху на последний лист капусты опять положить кусочки мяса, лука, картофеля и далее по списку. Затем эти плотно уложенные «этажи» мяса и овощей залить небольшим количеством соленой воды и плотно закрыть крышкой. После того, как содержимое казана закипит, убавить огонь и оставить на медленном огне на час-полтора. В процессе тушения блюдо осядет более чем на 30%.

Будет особенно вкусно, если косточки барашка предварительно обжарить, потом там же обжарить кусочки филе баранины или говядины с добавлением курдючного сала.

Это блюдо удобно в приготовлении тем, что хозяйка может почувствовать себя настоящим Гай Юлием Цезарем - и вкусный ужин на всю семью приготовить, и переделать много других дел в это время. Потому что волшебный котелок, прям как в сказке, сам будет творить прекрасный обед. Чем дольше блюдо само собой спокойно тушится, тем нежнее оно становится. Можно котел поставить в разогретую духовку, но уже после того, как в нем все закипело, и оставить на час. Аромат этого блюда не оставит Ваших близких равнодушными! Котел с дамламой - это настоящая палитра красок природы в руках хозяйки.

Дамлама получится бесподобно вкусной, если ее приготовить на природе (на даче), на костре. Вкус тушеных овощей в собственном соку, с ароматом настоящего дыма превратит это блюдо в кулинарное волшебство.

Готовую дамламу нужно посыпать зеленью, это не только украсит блюдо, но и придаст приятную изюминку свежести, можно приправить душистым черным перцем. А если добавить ко всему этому еще ломоть вкусной лепешки - аппетитнейший обед или ужин Вам обеспечен, с таким блюдом у всей семьи, что называется, «за ушами пищать будет». Успехов и приятного аппетита!

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.