Damlama

Toutes le couleurs d’été dans votre assiette

 

Damlama (dimlama) est un plat mijoté de viande, d’oignons et de légumes qui est également connu en sa « version végétarienne » sabzi damlama et rappelle un ragoût . Préparé en saison d’abondance de légumes,en été et en automne, il est également au menu des ouzbeks en hiver, moins succulent car en nombre réduit d’ingrédients, mais pas moins apprécié pour autant.

Nous vous livrons ici la recette de damlama .

Vous aurez besoin de :

0,5 kg de viande (boeuf ou mouton) ;
0,5 kg de pommes de terre;
2 aubergines (ou courgettes);
2-3 carottes;
2-3 tomates;
2-3 poivrons;
4 oignons de taille moyenne;
250-300 g de chou; (ajouter autres légumes à votre choix)
huile de tournesol (plus habituel que l’huile de coton traditionnellement utilisée en Ouzbékistan);
un peu d’eau;
sel, épices.

DamlamaPréparation de damlama. Tous les ingrédients sont à couper en gros morceaux (les petits légumes à mettre en entier) et poser dans la marmite en fonte couche par couche : à commencer par la couche de viande, puis l’oignon, pommes de terre, carotte, aubergines (à noter que pour enlever l’amertume d’aubergines, il faut au préalable mettre les morceaux de ce légume dans un gros bol, saler à l’abondance et garder ainsi pendant 15 minutes, puis enlever le jus noir qui s’est dégagé, rincer à l’eau froide), tomates, poivrons (le vert apportte à la préparation un arôme subtil, tandis qu’un rouge ou jaune - donneront plus d’éclat par leurs couleurs), feuilles de chou. Si la marmite est grande, les couches peuvent se répéter), verser un peu d’eau salée dans la marmite, refermer le couvercle, mettre au feu (ou au four). Une fois que le contenu s’est mis à bouillir, baisser le feu et laisser ainsi pendant une heure et demi. Les ingrédients diminueront de volume de plus de 30 % pendant la cuisson.

DamlamaOn peut ajouter un goût particulièrement savoureux si on fait griller au préalable les côtes et le filet de mouton ou de boeuf avec un peu de graisse de mouton.

C’est un plat très pratique car permet de s’occuper d’autres activités tandis que la cuisson se fait au feu doux. Plus de temps le plat cuit, plus tendre il sera. L’arôme qui se répend ne laissera pas vos proches indifférents.

Parsemez le plat servi de fines herbes ciselées. Accompagné d’une lépechka (pain ouzbek) croustillante - quoi de mieux pour un déjeuner ou dîner !  Bon appétit .

Les ouzbeks préparent souvent le damlama lorsqu’ils font des sorties en pleine nature (aux datchas) en famille et entre amis. Préparé au feu de bois le damlama est un vrai chef-d’oeuvre culinaire!

© La paternité de ce matériel appartient à la compagnie «Central Asia Travel».
Toute reproduction et utilisation de ce matériel sans autorisation de l’auteur est interdite.

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