Chourpa soupe

Soupe ouzbèke. Recette de préparation

 

Au menu de nombreux restaurants ouzbeks vous trouverez la chourpa (appellée aussi chourvo, chourbo, chorvo, tchorpa). C’est une soupe très nutritive, dont les nombreuses recette de cuisson se partagent en deux types essentiels – kaynatma chourpa et kovurma chourpa, sans compter les diverses déclinaisons de la recette connues dans chaque région de l’Ouzbékistan .

La kaynatma chourpa  peut  être considérée comme un plat diététique car ne n’inclut pas de cuisson en huile chauffée, juste le bouillon de la viande et les légumes bouillis. Comme son nom l’indique, la kaynatma chourpa (du verbe « kaynatmok » - faire bouillir) est un bouillon, qui sera en premier lieu apprécié d’habitants des pays du nord où on n’emploie pratiquement pas de l’huile pour la cuisson de soupes.

Les ingrédients de la chourpa  sont les suivants :

0,5 kg de viande de mouton  (côte, tournedos) ou du boeuf;
300 g d’oignon;
200 g de carottes;
200 g de poivre rouge;
Epices (sel, cumin, poivre noir et pois de senteur, etc);
200 g de pommes de terre;
Fines herbes (cela peut être le fenouil, persil, coriandre, ou autres dont vous avez l’habitude);
Près de 2 l d’eau, pour éviter que la chourpa devienne trop liquide, mais assez épaisse.

Chourpa. Soupe ouzbèkeDans l’eau froide il faut mettre les morceaux de viande, porter à l’ébullition puis baisser le feu et faire bouillir pendant 1,5 h à 2 h, en enlevant la mousse de temps en temps. Ensuite il faut séparer la viende des os, la couper en morceaux plus petits en remettre dans le bouillon, avant d’y ajouter les légumes, qu’on faira bouillir toujours au feu doux pour que les légumes puissent petit à petit donner toute leur saveur au plat, tout en gardant leur forme. Vers la fin ajoutez les tomates, puis ajoutez les fines herbes et les épices. On peut également ajouter dans la chourpa d’autres légumes, le navet par exemple.

Les légumes sont à couper en gros morceaux, l’oignon en grosses rondelles, éplucher la peau de tomates au préalable, pour cela il faut : supprimer le pédoncule de la tomate avec un couteau. Faire une incision en forme de croix sur le côté opposé pour faciliter l'épluchage ultérieur. Plonger la tomate dans l'eau bouillante 6 à 8 secondes puis passer la dans un bol d'eau glacée. Au bout de quelques secondes, éplucher la peau sans difficulté.  En hiver, on peut remplacer les tomates fraiches par le concentré.

La chourpa peut être servie de deux manières : par convive, chaque portion contenant le bouillon, les légumes, la viande, le tout saupoudré de fines herbes ciselées. L’autre manière est de servir juste le bouillon dans des bols (kossa), les légumes et la viande étant présentés en un seul gros plat au milieu de la table.

Chourpa. Soupe ouzbèkeLa kovurma chourpa (du verbe «kovurmok» - «frire», «faire revenir») est préparée avec les mêmes ingrédients à une différence près, c’est qu’il faut frire, ou faire revenir la viande avec de l’oignon et les carottes, avant de laisser bouillir avec les 2 l d'eau’jusqu’à la préparation de la viande, puis rajouter les légumes. Si la  kaynatma chourpa peut être préparée aussi bien dans une casserole que dans une marmite, la cuisson de kovurma chourpa se fait dans la marmite (chaudron) uniquement.

La recette de mohara chourpa  prévoit l’ajout de pois chiches trempés la veille (le temps de cuisson de pois chiches est dans ce cas-là le même que pour la viande). On peut remplacer les pois chiches par d’autres variétés du pois, celles-là ne devant pas être trempées et seront ajoutées dans la préparation plus tard, avec les légumes pour garder toute leur forme.

On apprécie également la assy-sorba (au poisson) et kihta chourpa (les morceaux entiers de la viande sont remplacés par la viande hachée en forme de petite saucisse). Ces deux recettes contiennent les pois chiches, les saucisses de viande hachées sont ajoutées au bouillon une fois que les pois chiches sont cuits.

Il n’y a rien de mieux pour accompagner la chourpa qu’une lepechka ce pain ouzbek croustillant et appétissant.

Photos:

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