Vidéo: Friandises orientales: Khalva

Caramel national ouzbek. Comment obtient-on la parvarda en Ouzbékistan?

La parvarda est l’une de plus fameuses friandises ouzbèkes. C’est du caramel candi traditionnel sous la forme du coussinet poudré de farine. Le contenu de ces bonbons d’Orient est très simple et se constitue que de composants naturels: sucre, farine, jus de citron ou acide de citron. La recette de cuisson de la parvarda reste la même depuis des siècles: on cuit d’abord une masse épaisse du sucre, on en forme des coussinets et on les roule dans la farine. On ajoute parfois des épices ou additions herbales dans la parvarda qui lui attribuent des goûts spécifiques de même que nombre de qualités de remède. On peut acheter de la parvarda dans tous les marchés de l’Ouzbékistan.