Kazi

Le saucisson fait maison de la viande chevaline

Kazi - est un aliment à base de viande fait maison, avec la viande chevaline, d’épices (poivre, ail, cumin etc), sans aucuns colorants ni adjuvants chimiques, tous les ingrédients étant mis dans « l’emballage » naturel également, le boyau du cheval. Cette viande est depuis des siècles consommée par les peuples nomades. Ils étaient les premiers à avoir remarqué que mangées refroidies,  la viande et les graisses chevalines permettaient au corps de garder la chaleur. Puis, par rapport aux autres types de viande, celle-là contient plus de protéines, est riche en acides aminés, est assimilée plus rapidement par le corps que tout autre type de viande. Cette viande a également la qualité de pouvoir se conserver longtemps, indispensable aux yeux de nomades.

De nos jours le kazi est servi coupé en rondelles, avec l’oignon finement ciselé, seul ou en accompagnement du riz pilaf, d’assortiment de viandes et saucissons, comme ingrédient d’un autre plat de la cuisine ouzbèke, le narin.

Kazi est connu non seulement en Ouzbékistan, mais dans d’autres pays de l’Asie Centrale et au Tatarstan (Russie). Chaque peuple apporte ses variations à la recette principale de préparation du kazi, il peut être aussi bien cuit à l’ébulition, fumé ou séché aux épices ce dernier étant principalement destiné à être conservé longtemps. Conservé correctement,  la kazi peut garder ses qualités nutritionnelles jusqu’à 3 ans, ce type de kazi est appelé sour et, comme un bon vin, prend plus de valeur avec le temps.

La préparation du kazi est un processus long et fastidieux. Les ouzbeks préfèrent l’acheter aux marchés soit prêt soit cru (à cuire pendant au moins 2 heures).

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