Айва: терпкий фрукт осени

Все знают, что такое мармелад. А знаете ли вы, что само слово «мармелад» в переводе с португальского означает «варенье из айвы»? Слово же «айва» звучит как «мармело» (marmelo) - именно из айвы издревле делали изумительный домашний мармелад.

И действительно, в отличие от большинства других фруктов айва, пройдя длительный процесс приготовления, не теряет приданной ей формы, не размягчается до водянистого состояния, а сохраняет упругость, что делает кусочки похожими на мармелад. Такой 100% натуральный «мармелад» имеет потрясающий аромат и ненавязчиво-сладкий вкус. Однако в сыром виде плоды айвы, напоминающие большие корявые яблоки, практически не употребляются. Это объясняется повышенной плотностью мякоти и слегка вяжущим привкусом - откусить айву не представляется трудным, гораздо труднее ее прожевать и проглотить. Неспроста еще в Древнем Риме новобрачные должны были вместе сгрызть одну айву, аллегорически преодолевая тем самым жизненные сложности.

Климат Узбекистана позволяет выращивать на этой территории множество изумительных фруктов, среди которых такие осенние фавориты как хурма, гранат и, конечно, айва. Стоить отметить, что в отличие от кавказских сортов айвы, плоды, произрастающие в Узбекистане, хоть и не достигают двух килограмм, зато могут похвастаться более сладким вкусом и отсутствием вяжущего оттенка.

Но необычный вкус еще не самая удивительная особенность этих плодов. Довольно занимателен и их внешний вид. Некоторое сходство одновременно с яблоком и грушей айва имеет лишь в магазине или на базаре, когда плоды уже подготовлены к продаже. В саду же спелые плоды айвы покрыты тонким слоем коричневого пуха, что при прикосновении создает ощущение, будто бы каждый плод обтянут мягкой замшей. Для того чтобы очистить этот налет, достаточно протереть плод кусочком ткани, и перед взором предстанет его гладкая поверхность желтого цвета.

Использование в кулинарных целях айвы не заключается в одном лишь варенье. Джем, изготовленный из ее ароматных плодов, идеально подходит для начинки пирогов, булочек и прочих мучных изделий. Компоты и напитки из айвы как никакие другие утоляют жажду, что особенно актуально в жарком климате Узбекистана. Помимо сладких начинок, айва используется также в качестве приправ и дополнений к мясным блюдам узбекской кухни, привнося необычные акценты в их вкусовую палитру. Айву, порезанную крупными кусками, добавляют даже в плов!

Не уступают по разнообразию применения кулинарным качествам айвы и ее целебные свойства, замеченные еще в древности. Одним из них является положительное влияние на организм при лечении желудочно-кишечных заболеваний, что широко использовалось на протяжении многих сотен лет. На сегодняшний день подтверждено, что плоды айвы обладают антисептическим, кровоостанавливающим и вяжущим действием, что дает возможность использовать их для лечения целого ряда заболеваний. Нашла свое применение айва и в косметологии, где на ее основе изготавливают различные маски и лосьоны, придающие коже бархатистость и гладкость. Недаром в Древней Греции айва считалась символом любви, красоты и плодородия и была излюбленным фруктом богини Венеры.

Как чудесно осенним вечером выйти в узбекский сад и, прогуливаясь по нему, прикасаться к созревающим плодам айвы, чувствуя, как накопленное ими за день тепло передается через замшевую поверхность руке и разносит по всему телу ощущение гармонии и спокойствия…

Фотографии:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала - только с разрешения автора.