La cocina nacional de Uzbekistán

La cocina uzbeka es la más variada en el Oriente. Unas recetas de los platos uzbekos tienen la historia de muchos siglos. Cada plato tiene sus propios rituales de tradición y medios de la preparación. Existen cerca de 1000 diferentes recetas de los guisos, bebidas y dulces.
El Plov – es el plato más famoso en Uzbekistán. Se considera habitual pero al mismo tiempo un plato festivo. Casi en cada fiesta – boda, velada o cumpleaňos, suelen servir el plov. El arroz es un componente principal de este plato, también implica el carne, la zanahorilla, la cebolla, las especias etc.
Uno de los estremeses más conocidos en Uzbekistán es “kazi” que se prepara del carne de caballo. El pan es lo sagrado para la gente uzbeka. Según las tradiciones, cuando alguien se va de casa para mucho tiempo, él tiene que morder un trozo de lepyoshka (lepyoshka o patir es el pan nacional), entonces este lepyoshka se guarda hasta que vuelva el que lo había mordido. La tradición de llevar en la cabeza la cesta con el pan también muestra como un ejemplo de gran respeto al pan. Durante muchos siglos los panaderos hornean los lepyoshkas en el tandir (tandir – es un horno de barro), donde el pan se hace muy rico y crujido. Hay dos tipos de lepyoshka – habitual (se llama obi-non) y festivo (patir). Para lepyoshka habitual se prepara la masa en agua. El Patir se prepara de hojaldre y se lo aňade la grasa de carnero o mantequilla (hay muchos tipos de patir).
Las sopas juegan un papel importante en la cocina nacional de Uzbekistán. Estos platos suelen ser abundantes de las verduras como zanahorilla, remolacha y también cebolla y la verdura. Las sopas más populares son mastavá y shurpá.
Shashlik y somsá (somsá es una empanadilla de hojaldre que se hornea en el tandir) son los platos muy conocidos en la cocina uzbeka.
Jalvá (turrón) es una galosina de Oriente que tiene fama por todo el mundo. Se prepara de la harina de castilla, el azúcar con nueces. En Uzbekistán hay unos 50 diferentes tipos de jalvá.
Además, Uzbekistán tiene fama de sus jugos ricos, que se preparan de diferentes frutas: uvas, albaricoque, melones, sandías etc. También hay gran cantidad de diferentes frutas secas, nueces y almendras. Si Ud visita Uzbekistán, ¡Pruebe la cocina nacional sin falta! Seguro le gustará mucho.
Un aspecto especial y extraordinario de la cultura uzbeca es la cocina. A diferencia de los vecinos nómados, los uzbekos tenía una civilización sólida y sedentaria durante muchos siglos. Entre los desiertos y montaňas, en los oasis y valles fértiles la gente cultivaba el trigo, amansaban el ganado. La abundancia de los productos permitió al pueblo uzbeko expresar su tradición especial de la hospitalidad que enriqueció su cocina.
Las estaciones del aňo, especialmente el invierno y verano, influyen al menú de cocina. En verano – frutas, verduras, nueces son unos productos principales. Las frutas en Uzbekistán crecen en abundancia – uvas, melones, sandías, albaricoques, perras, manzanas, membrilleros, caquis, guindas, granada, limones e higos. También hay muchas verduras: unos especies del rábano, zanahorilla amarilla, calabazas, berenjenas, pimientos, nabos, pepinos y tomates.
La comida de invierno tradicionalmente contiene las frutas secas y verduras conservadas. Las tallarines y las pastas – es una comida acostumbrada en el período fresco del aňo. Los platos de Uzbekistán son picantes pero no mucho. Hay unas especias como: comino negro, pimentón negro y rojo, agracejinas, coriandro, ajonjolí etc. La verdura más popular – perejíl (coriandro fresco), hinojo, apio, albahaca. También aňaden el vinagre de uva a las ensaladas, marinadas.
El plov es el plato principal de cocina uzbeka. Contiene la carne asada, cebolla, zanahorilla y arroz; también pueden aňadir las pasas, agracejinas, garbanzo. Los hombres uzbekos están orgullosos de saber cocinar el más único y rico plov. El Oshpaz (cocinero) sabe cocinar el plov al fuego abierto en un caldero grande. En las fiestas o días especiales, por ejemplo la boda, más de 1000 personas tienen una oportunidad de probar el plov.
El té, como una ceremonia, es una de las tradiciones más lindas de Oriente. Primeramente el té se ofrece al invitado y también hay muchos costumbres de preparar, servir y tomar el té. El té verde es una bebida de la hospitalidad. En Tashkent prefieren más el té negro. A veces el té se sirve con la leche, pero más frecuentemente con azucar. La tradición de la ceremonia de té en Uzbekistán incluye servir los platos como la samsa, la lepyoshka, jalvá (turrón) y otros platos o dulces.
“Choyjoná” (un salón de té) – es una parte importante de las tradiciones de los uzbecos. Siempre está en un lugar de sombra, que suele estar cerca de un arroyo frío. La choyjoná – es un lugar de los encuentros , comunicación y fraternidad. Los hombres de Uzbekistán reuniéndose alrededor de unas mesitas bajas en los tapchanes, que están decorados de los tapices antiguos, se disfruten del excelente plov, shashlik e infinitas pialas (“pialá” – es un tazón nacional) del té verde.

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