Marché de Siyab

 

Aujourd`hui, comme plusieurs années avant, le marché de Siyab ne laisse indifferent ni les visiteurs, ni les autochtones de Samarkand. L`abondance des produits d`agriculture et les galeries des artisans avec leurs oeuvres faites à la main témoignent de la richesse de la nature et de l`assiduité du peuple d`Ouzbékistan.

Le marché de Siyab de la ville de Samarkand est l`analogue de celui de Tchor-sou de Tachkent. Les deux étaient célèbres au cours de plusieurs siècles en toute l`Asie Centrale et hors delà. Ceci s`explique par le fait que durant son histoire Samarkand devenait maintes fois la capitale. Aux XIV-XV ss il était la capitale de l`état des Témourides et dans les années 1924-30 - capitale de la RSS d`Ouzbékistan. C`est exactement dans les capitales que l`on observait la concentration du commerce et de l`artisanat, les négociants et gens simples des différentes régions y venaient afin de réaliser et acheter les marchandises. C`est pourquoi les principaux bazars de Tachkent et de Samarkand durant toute l`année étaient pleins de produits pittoresques et foules comprenant du peuple de l`extérieur et aborigène.

Le bazar de Siyab est situé non loin de l`ensemble d`architecture Réguistan, près de la mosquée Bibi-Khanoum et l`ensemble de Chakhi-Zinda. L`entrée au marché est conçue sous la forme du haut arc à trois battants ornés de mosaïque bleue et bleue-marine. Et voilà vous franchissez le seuil du bazar et vous vous avérez parmi l`abondance des couleurs, aromes et voix. Il est hors de discussions ce que pour voir toute la beauté et la richesse d`un bazar oriental il est mieux de le visiter en été ou au début de l`automne. Dans les dites saisons il est impossible d`énumérer même ce que l`on peut voir au marché: fruits, baies, légumes, potagers et céréales, primeurs de multiples couleurs - et tout ceci en grande abondance. Il est à ajouter que pendant les autres temps de l`année le bazar ne s`appauvrit non plus.

Le bazar est placé dans les pavillons toités, c`est pourquoi on peut le visiter tout le temps. Le bruit de bazar s`accumule sous le toit du pavillon ce qu`attache au marché de Siyab du charme particulier.

Les galeries sont conventionnellement divisées d`après les variétés des produits - des légumes sont vendues séparement: pommes de terre, oignon, carotte, aubergines, tomates et autres. Les vendeurs des fruits se sont installés à côté. Sont vendus à part les fruits séchés: noyaux salés d`abricots cuits dans le cendre; arachide sucrée couverte de sésame doux ou de bonbon fondant; kazinakis de différentes variétés; parvarda - caramel oriental particulier dans la farine; noix enveloppées d`abricots séchés etc.

Les rangs aux épices de multiples couleurs - sésame, cumin, coriander, curcuma, épine-vinette, poivre doux séché et moulu, tomates séchées, épices importées - safran, clou de girofle, poivre noir et rouge, noix de muscade, cannelle vous intriguent et appellent.

“Les dunes” du riz de différentes variétés, du mash, millet, froment, orge perlé, différents blés pour le volaille se poursuivent après.

Bien sûr le bazar possède des galeries des plats nationaux soufflant la fumée ivrante et aromatique - brochettes, pilaf, laghman, shourpa, samoussa, khanoum, car la plupart des plats est préparée sur place aux bois. Ici on peut se reposer, se restaurer, savourer une boisson vraiment Orientale - du thé vert chaud. Il y a ici du fast food de preparation locale - soumalak qui est distribué en portions lors de célébration de la fête de Navrouz au printemps.

Les sections des artisans se placent à part. Les oeuvres des artisans impressionnent par leurs finesse et artistisme - résultat de l`assiduité et minutie. Les maîtres-artisans ne restent pas sans travail et oeuvrent sur place. C`est pourquoi on peut apercevoir ici les “notes” de leur travail - du cuivre, forgeage, gravure, sculpture sur bois.

Samarkand est devenu fameux par ses galettes particulières. Malgré ce qu`il existe presque 17 recettes des galettes de Samarkand, elles sont toutes connues en Ouzbékistan et hors de ses bornes comme celles de Samarkand. Ces recettes se perfectionnaient au cours de plusieurs siècles où le pain devait rester longtemps consommable - aux temps des nomades et de longs déplacements avec des marchandises. Les galettes de Samarkand ont la particularité de ne pas se durcir longtemps tout en conservant leur goût original. Certaines galettes de Samarkand sont cuites spécialement pour les touristes - avec un ornement symbolique, image ou inscription de souvenir. Bien que les galettes soient un nom commun rassemblant, dans chaque région elles sont absolument différentes par goût, forme et dimension.

Arriver à Samarkand et ne pas visiter le marché de Siyab serait un malentendu regrettable qu`il ne faut jamais commettre.

 

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