Samoussa Ouzbek

Le samoussa ouzbek - est un plat copieux de cuisine ouzbèke cuit au four pour les fêtes et pour chaque jour avec les différentes farces à tout goût. En fait le samoussa - c’est le petit pâté feuilleté, mais au goût et arome irrépétables de l’Orient. Le samoussa a de différentes variétés et formes, il existe une multiplicité de recettes et moyens de sa préparation.

Aujourd’hui on prépare le samoussa avec la viande (ovine, poulet, bovine), les légumes (courge, pomme de terre, oignon), ainsi qu’avec les champignons, oeufs, pois, herbes et même avec des farces sucrées. Les épices qui enrichissent le goût de la farce sont des sorciers du goût final du samoussa - ce sont: cumin, povre noire ou rouge et grains de sésame (dont on couvre le samoussa cuit).

Avant on cuissait le samoussa exclusivement dans les tandirs (fours céramiques) aux charbons - il n’est pas possible de décrire verbalement le goût et l’arome d’un tel samoussa! On cuit les samoussas de four même aujourd’hui - c’est une variété spéciale appelée en Ouzbékistan “samoussa sur commande”. Il se diffère par les dimensions, goût, arome, richesse en gras ovin, oignon et viande hachée. Tenant compte du confort et pour économiser l’énergie, certaines variétés du samoussa de four sont cuites de nos jours dans les fours à gaz ou à électricité, mais malgré cela un tel samoussa ne perd pas ses proporiétés de goût.

Dans les recettes de la cuisine ouzbèke vous trouverez également les samoussas doux farcis de marmelades de fruits. On couvre le dessus du samoussa doux du sucre et du sésame - ce plat accompagne bien le thé.

Indépendamment de votre choix de la farce pour le samoussa - croustillant et doux, il fond réellement dans la bouche. Il est impossible d’oublier le goût du samoussa ouzbek!

Pour la préparation du samoussa on use principalement de la pâte ordinaire ou de la pâte feuilletée au levain.

La recette de la pâte pour le samoussa est à peu près la même - farine, eau, sel. Il existe des recettes avec l’addition du beurre fondu et/ou du gras. On peut user la farine feuilletée prête ou on peut la préparer sur place.

Il est recommandé d’ajouter suffisamment d’oignon dans la farce, l’oignon donnera du jus qui se mélangera avec le goût de la farce de la samoussa.

Comment modeler le samoussa dépend de la forme que vous avez choisie - ronde, triangulaire ou carrée. La farine roulée jusqu’à 2 mm est à couper en formes rondes ou carrées 10x10 sm. On ajoute au centre de la farce un petit morceau de graisse ovine, on replie ensuite les bords et on met le samoussa sur une plaque de pâtisserie les bords dessous. Pour cuire le samoussa dans le four céramique on mouille sa partie inférieure de l’eau salée.

Avant d’envoyer le samoussa dans le four on le graisse du jaune d’oeuf et met dessus des graines de sésame. Le temps de cuisson dépend de la farce. Si ce sont des légumes (courges, pommes de terre) - 10-15 minutes, samoussas de viande sont à cuire plus longtemps - 30-40 minutes.

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