Mantis ouzbeks

 

Les mantis ouzbeks - c’est un mets délicat de la cuisine ouzbèke fait de la farine très fine, farcie de viande fraîche et cuite à la vapeur. Les mantis sont de vrais “nomades”: ils sont venus d’abord de la Chine en Asie Centrale et d’ici ce mets, avec ses variables recettes et moyens de cuisson, se déplaça vers la Russie et autres pays européens.

Il est en règle de préparer les mantis au déjeuner ou au dîner. Les mantis, chauds et fumants encore, sont servis sur les grands plats colorés (lyagan) d’où chacun se sert à son gré. La plupart des plats ouzbeks est consommée d’habitude à la main, les mantis en font la part. A propos, il est assez difficile de les manger à l’aide des couverts, c’est pourquoi, quelques minutes après déjà vous même comprendrez que manger aux mains est non seulement plus pratique, mais aussi plus bon - la farce juteuse ne s’écoule pas et reste à l’intérieur du manti. C’est pourquoi, si vous êtes invité en Ouzbékistan et on vous a servi les mantis, n’hésiter pas de les manger aux mains - l’étiquette ne sera pas violée du tout.

Grace au fait que les mantis soient préparés en vapeur la valeur alimentaire des légumes et de la viande y est conservée au maximum - la particularité qui rend fameuse toute la cuisine ouzbèke.

Il y a les recettes qui prévoient pour la farce de la viande avec de l’oignon, pommes de terre avec de l’oignon, courges. Plus on ajoute de l’oignon dans n’importe quelle farce susmentionnée, plus juteux seront les mantis.

Comment préparer les mantis: pétrir une pâte simple (eau, sel, farine), faire “reposer” la farine en le couvrant au préalable. Entre temps on peut s’occuper de la farce. Si vous avez décidé de préparé les mantis avec la viande il vaut mieux de se servir de la viande hachée menu et ajouter de l’oignon coupé menu, salé tout, poivrer au goût, ajouter des épices.

Commençons à modeler les mantis. Il existe deux moyens. Le premier - rouler une pâte fine et couper les carrés approximativement aux 8 x 10 sm. Le deuxième moyen - rouler quelques “saucisses” et les couper aux parts égales lesquelles sont à rouler finement.

Mettre ensuite une cueillère à soupe de farce préparée au centre du carré ou du rond, ajouter dessus un morceau de beurre ou de gras et commencer à assembler les bouts. Bien sûr il vaut mieux de voir une fois cette technique, et il est compliqué de la décrire.

Pour cuir en vapeur il vous faudra le chaudron spécial à vapeur (dit en Ouzbékistan kasqan), dans les pays européens on peut le remplacer par un steamer. Les étages du chaudron sont à huiler préalablement. On fixe les feuilles à grilles sur l’eau bouillante, on bien ferme le chaudron avec le couvercle et cuit pendant 40-45 minutes.

Quand on sert les mantis, on les fait obligatoirement accompagné de crème fraîche, persil et fenouil, sel, poivre, beurre.

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