Würziges aroma des Ostens

Orientalische Gewürze

«Derjenige, der den Moschus in der Tasche hat, schreit auf den Straßen nicht darüber.
Der Geruch von Moschus spricht für ihn. ».
(Saadi).

Oh, orientalische Gewürze und köstliches Aroma des Ostens, wie viele Menschen haben Sie im Laufe der Jahrhunderte verführt! Kein einziger chemischer Ersatzstoff, sogar ein sehr guter, kann jemals ein Analogon zu natürlichen orientalischen Gewürzen werden.

Orientalische GewürzeDie usbekische Küche ist ohne Gewürze undenkbar. Vor hundert Jahren kamen diese Gewürze dank Handelskarawanen hierher, die die Routen der Großen Seidenstraße locker pflasterten und Weihrauch aus fernen Ländern - China, Indien usw. - brachten. Beim Transport von Stadt zu Stadt stiegen ihre Preise und in den Basaren von Taschkent Samarkand, Buchara, die Kosten für eine Handvoll Gewürze könnten unerschwinglich sein, und nicht jeder konnte sich einen solchen Kauf leisten. Wenn man orientalische Gewürze kauft, spürt man daher immer noch ein gewisses Sakrament und Mysterium des Ostens.

Besuchen Sie die großen Stadtbasare von Usbekistan und Sie werden dort definitiv einen Gewürzhändler finden. Wie ein Zauberkünstler erhebt er sich über seinen Gütern, und vor ihm steht eine ganze Farbpalette - kleine und große Schachteln mit Gewürzen: Zira (Kreuzkümmel), Kardamom, Kurkuma, Safran, Koriander, Kreuzkümmel, Sesam, roter und schwarzer Pfeffer, getrocknete Tomaten und rote Paprikaschoten, Erbsen, Nelken, Berberitzen, „Universalgewürze“ (z. B. Würzmittel für Pilaw - eine Auswahl speziell ausgewählter Gewürze für den König der usbekischen Küche) und vieles mehr.

Alle diese in hellen Tüten verpackten Gewürze können in Supermärkten gekauft werden. Der einzige Nachteil eines solchen Produkts besteht jedoch darin, dass es nicht angefasst oder gerochen werden kann. Denn selbst der Kauf von Gewürzen auf dem Markt ist eine Kunst.

Orientalische GewürzeNatürliche Gewürze werden nicht nur beim Kochen verwendet, sondern auch in der Volksmedizin, der traditionellen Medizin und der Kosmetologie. Zum Beispiel Süßholzwurzel. Sirup aus Süßholzwurzel hilft bei Erkältungen und starkem Husten (Auswurfmittel). Die Süßholzwurzel wurde im 19. Jahrhundert aus dem Gebiet der Region Turkestan exportiert. Aufgrund des süßen Geschmacks werden Süßholzwurzel zusätzlich zu verschiedenen Medikamenten sowie zur Herstellung einiger nationaler usbekischer Süßigkeiten (Nischalda, Halwa usw.) verwendet.

Heute wachsen die meisten östlichen Gewürze, die in der usbekischen Küche und Medizin verwendet werden, in Usbekistan und in den Nachbarländern Zentralasiens.

Das obige Zitat spricht sehr viel über orientalische Gewürze. Die Verkäufer von der Zira gehen oft mit einer großen Schüssel voll mit diesem duftenden Gewürz um den Basar. Wenn die Zira von hoher Qualität ist, dann breitet sich sein unvergleichliches verführerisches Aroma viele Meter um den Kaufmann selbst aus, und seine Nase möchte diesen "Gewürzzauberer" finden und ihm eine Handvoll diese Zira kaufen. Der Preis für Kümmel ist je nach Qualität und Sorte völlig unterschiedlich. Es gibt verschiedene Varianten von Zira: Es ist groß und klein, schwarz und braun gefärbt. Damit die Zira alle ihre Tsimis einem Gericht überlassen kann, sollte sie in einen Mörser geschlagen werden. Meistens wird es bei der Zubereitung von Fleischgerichten verwendet - Samsa, Manti und natürlich Pilaw. Ohne Zira ist Pilaw überhaupt unvorstellbar! Wenn Sie Zira kaufen, müssen Sie einige Stücke mit den Fingern in der Handfläche reiben, und Sie werden sofort ein starkes Aroma spüren. Und wenn Sie dieses Aroma nicht fühlen, können Sie mutig zu einem anderen Verkäufer gehen. Die Samen müssen wohlriechend sein! Zira hat einen hohen Energiewert: Sie enthält Wasser, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Kalzium, Eisen, Magnesium und Natrium. In der Regel erfordert ein Gericht ein wenig Zira. Das ganze Geheimnis der Gewürze hängt von ihrer korrekten Menge ab.

Orientalische GewürzeKurkuma ist ein Aroma- und Farbgewürz. Gelb-rotes Pulver aus Kurkuma-Wurzeln ist reich an ätherischen Ölen, Mineralien und Vitaminen. Wenn eine kleine Prise Kurkuma (an der Messerspitze) in die Schüssel gegeben wird, färbt sie sich angenehm sonniggelb. Wenn Sie zum Beispiel Nudeln, Kartoffeln oder Reis separat kochen und Kurkuma hinzufügen möchten, haben sie nach dem Kochen eine appetitliche goldene Farbe. Die Hauptsache - übertreiben Sie es nicht! Sonst wird das Wasser rostrot. Alles sollte genau so sein wie in einer Apotheke, nur dann bekommt das Gericht das delikate Aroma des Ostens. Kurkuma kann verwendet werden, um gebratene Speisen zuzubereiten und in den Teig zu geben.

Eine andere Lebensmittelfarbe ist Safran (die arabische Version des Namens wird als "gelb" übersetzt). Safran galt in vielen östlichen Nationen lange Zeit als König der Pflanzen. Es kostete 15 Mal mehr als ein sehr teurer schwarzer Pfeffer! Safran färbt das Gericht angenehm gelblich, sowie verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack. Er wird zu heißen Gerichten und Süßwaren hinzugefügt. Darüber hinaus wird Safran seit der Antike nicht nur als Gewürz und Farbstoff verwendet, sondern auch als Medizin und Weihrauch. Safran toleriert jedoch in der Regel keine Nähe zu anderen Gewürzen, auch wenn er mikroskopisch klein ist, um den Gerichten einen optimalen Geschmack zu verleihen.

Orientalische GewürzeBei Koriander werden Stängel und Blätter (Grün), Samen und Wurzeln verwendet. Koriander hat einen sehr spezifischen Geschmack, ein Amateur. Es sollte ein wenig Koriander zugefügt werden, damit er den Geschmack des Gerichts nicht völlig beeinflusst. Koriander verleiht dem Pilaw seinen berühmten appetitanregenden Geschmack, er wird auch zum Marinieren von Fleisch für Schaschlik und in anderen Marinaden (eingelegte Gurken, Tomaten) verwendet. Samen können ganz oder zerkleinert verkauft werden.

Berberitze ist eine Heilpflanze, deren Beeren den Gerichten würzige Säure verleihen. Berberitze wird in Pilaw und andere Gerichte der nationalen usbekischen Küche zugefügt. Marmelade, Saucen, Marinaden für Fleisch usw. werden daraus zubereitet. In Usbekistan werden Berberitzen in getrockneter Form (klein, dunkelblau) verkauft. Berberitze-Wurzeln sind in der Volksmedizin und der traditionellen Medizin weit verbreitet.

Sesamsamen werden zum Backen von Brötchen, Samsa und Fladenbrot verwendet. Sie machen das Backen noch appetitlicher. Sesam ist extrem kalziumreich, so dass sogar Sesammilch daraus hergestellt wird, die die Körner mit einer geringen Menge Wasser mahlt .

Orientalische GewürzeKreuzkümmel ist eine krautige Pflanze mit einem hohen Gehalt an ätherischen Ölen und Tanninen. Kümmelsamen, die ein angenehmes, starkes Aroma haben, werden in Medizin, Parfümerie und Kochen verwendet. In Zentralasien wächst auch Schwarzkümmel, dessen Samen seit jeher zur Behandlung vieler Krankheiten und zur Stärkung des Immunsystems verwendet werden.

Oregano. In Usbekistan ist die zentralasiatische Art von Oregano kleinblütig - eine mehrjährige krautige Pflanze. Der Name der Pflanze spricht für sich - sie duftet sehr stark. Oregano hilft durch sein zartes und beruhigendes Aroma bei Schlaflosigkeit und beruhigt die Nerven. Ätherische Öle, die in Oregano enthalten sind, werden in der Zusammensetzung von Schmerzmitteln verwendet. Oregano-Blüten gelten als sehr nützliche Honigpflanze - Honig aus Berg-Oregano ist einzigartig in seiner heilenden Wirkung!

Agar-Agar - eine Substanz aus roten und braunen Algen. Es hat die gleichen Eigenschaften wie Gelatine und wird daher häufig zur Zubereitung verschiedener Geleegerichte verwendet. Aga-Agar ist auch für seine heilenden Eigenschaften bekannt. Es hilft beispielsweise, den Darmtrakt zu reinigen, Giftstoffe zu entfernen und die Leber zu stärken.

Orientalische GewürzeAnis (Arpabodiyon) - würzige Pflanze, ihre hellen Samen sind Zira ähnlich. Anis wird zu Pilaw, Lagman und anderen Fleischgerichten hinzugefügt. Anis wird auch in der Süßwarenindustrie verwendet. In der Volksmedizin wendet man nicht nur die Wurzel, sondern auch oberirdische Teile von Anis an. Der Anis-Tee hat beruhigende Eigenschaften, er hilft gut bei Migräne. Anissamen  sind eine schnelle Hilfe gegen Husten. Der zentralasiatische Anis ist hell, aber der iranische Anis befindet sich in einer ungewöhnlich dichten Schachtel in Form eines Sterns (Badyan, Bodyion). Nur die Form dieser ungewöhnlichen Pflanze macht Lust, sie zu kaufen. Zwar ist der Anis für schwangere Frauen und Geschwüre nicht wünschenswert.

Thymian (botanischer Name "schleichender Thymian") - Strauch, hat ein starkes spezifisches Aroma. Brühen und Thymian-Extrakte werden bei Erkältungen, Bronchitis (Auswurfmittel) und vielen anderen Krankheiten verwendet, außerdem macht man Kompressionen bei Radikulitis und Neuritis. Thymian wird in der Parfümerie und in der Konservierung verwendet.

Richtig verwendete orientalische Gewürze nicht nur wunderbar schmecken, sondern haben auch große gesundheitliche Vorteile. Östliche Gewürze verbessern die Stimmung und den Appetit, heilen viele Krankheiten und können sogar das Leben verlängern. Die Hauptsache - sie angemessen zu gebrauchen.

Planen Sie einen Besuch in Usbekistan? Besuchen Sie unbedingt das Geschäft des Gewürzhändlers. Bunt und gewürzreich - so lässt sich die Küche des Ostens mit zwei Worten wohl am besten beschreiben!

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